Descrizione
- Automatizzano ed accelerano tutte le operazioni che richiedono manualità, fatica e tempo, garantendo una lavorazione di ottimale igiene.
- Mescolano, miscelano e impastano alla temperatura, per il tempo e alla velocità predeterminati, gli ingredienti: latte, panna, latte in polvere, farine, frutta, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti, ecc.; necessari per le creme classiche, le specialità di pasticceria, le preparazioni di gastronomia e le diverse miscele per la specialità della gelateria.
- Riscaldano, sanificano e cuociono: sciolgono i grassi, il cioccolato, idratano le parti solide, eliminano grandissima parte della flora batterica patogena e vaporizzano l’acqua eccessiva.
- Temperano il cioccolato al latte, bianco e fondente.
- Raffreddano e conservano: completa la pastorizzazione, tenendo in microbiostasi (dormiente) la flora batterica residua. Mantengono i prodotti ottenuti alla temperatura conforme alle normative e preparano eventualmente per il sottovuoto.
Le macchine Cuocicrema sono impiegate principalmente nella Pasticceria per la preparazione di creme (pasticcera, inglese, burro, ecc.), ganache, zabaione, frutta poché, yogurt, impasto per bignè.
Dati Tecnici
| MODELLO |
LARGH. / PROF. / ALT. |
CORRENTE | CONDENSAZIONE | MISCELA PER CICLO, L | DURATA CICLO, MIN |
|---|---|---|---|---|---|
| TERMOCREMA T 60 | 55x65x120 cm | 16 A – 9kW V 400/50/3 |
acqua | 30÷60 | 90÷130 |
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